Los menús escolares tienen un papel importante en la alimentación de niños y adolescentes y deben ofrecer una alimentación saludable, equilibrada, variada y sostenible.
En Cataluña, la planificación de los menús escolares cuenta con las recomendaciones del Programa de Revisión de Menús Escolares (PReME), impulsado por la Agencia de Salud Pública de Cataluña (ASPCAT). Además, desde abril de 2026 se aplica el Real Decreto 315/2025, que establece unos criterios mínimos de calidad nutricional y sostenibilidad y determinados requisitos para la programación de los menús escolares.
Pero ¿qué recomienda exactamente el PReME? ¿Qué aspectos son ya obligatorios por el Real Decreto? ¿Y qué debería revisarse en un menú escolar para comprobar que está bien diseñado?
En este artículo repasamos los principales criterios que conviene conocer.
¿Qué es el PReME y para qué sirve?
El PReME (Programa de Revisión de Menús Escolares en Cataluña) es una iniciativa de la Agencia de Salud Pública de Cataluña destinada a evaluar y mejorar la calidad de los menús de los comedores escolares.
Su objetivo es favorecer una alimentación más saludable y sostenible durante la etapa escolar, teniendo en cuenta tanto la composición de los menús como aspectos relacionados con la variedad, la calidad de los alimentos, las técnicas culinarias y el entorno del comedor.
Desde enero de 2026, los centros educativos, las entidades gestoras de los comedores y los equipos de salud pública disponen de una plataforma digital PReME para evaluar las programaciones de menús.
El PReME, por tanto, es una herramienta de evaluación y mejora. Sus recomendaciones deben distinguirse de los requisitos establecidos legalmente por el Real Decreto 315/2025.
¿Qué recomienda el PReME para los menús escolares?
Las recomendaciones del PReME buscan que los menús sean nutricionalmente adecuados, variados, atractivos y sostenibles. No se trata únicamente de cumplir unas frecuencias, sino también de ofrecer una alimentación diversa y de calidad.
Más variedad de alimentos y preparaciones
Un menú escolar no debería basarse siempre en los platos que tienen mayor aceptación entre los niños.
Es recomendable introducir progresivamente diferentes alimentos, preparaciones, técnicas culinarias y formas de presentación para favorecer la variedad y ayudar a los niños a familiarizarse con nuevos sabores y alimentos.
La propia Agencia de Salud Pública de Cataluña destaca la importancia de ofrecer una propuesta gastronómica variada, con platos tradicionales de la zona y también preparaciones de otras culturas.
Mayor presencia de verduras, hortalizas y legumbres
Las verduras y hortalizas deben tener una presencia habitual en los menús, tanto como primer plato como en forma de guarnición.
Las legumbres también tienen un papel importante dentro de una alimentación escolar saludable y permiten aumentar la presencia de proteínas de origen vegetal.
Fruta fresca como postre habitual
La fruta fresca debe ser el postre de referencia en el comedor escolar, procurando además ofrecer diferentes variedades a lo largo de la programación.
Moderar la presencia de carne, especialmente la carne roja y procesada
Las recomendaciones actuales buscan reducir el protagonismo de la carne, especialmente de la carne roja y procesada, y aumentar la variedad de fuentes de proteína.
Esto permite dar mayor presencia a alimentos como las legumbres, el pescado, los huevos y las proteínas vegetales.
Tener en cuenta la sostenibilidad
La planificación de los menús también puede contribuir a una alimentación más sostenible mediante la utilización de alimentos frescos, de temporada y de proximidad, así como aumentando el peso de los alimentos de origen vegetal.
¿Qué establece el Real Decreto 315/2025 para los menús escolares?
El Real Decreto 315/2025 establece criterios mínimos de calidad nutricional y sostenibilidad y regula determinados aspectos de la programación de los menús escolares.
Su aplicación general comenzó el 16 de abril de 2026. No obstante, algunos requisitos relacionados con la oferta alimentaria sostenible tienen una entrada en vigor posterior, por lo que es importante no aplicar todas las obligaciones como si tuvieran la misma fecha.
Entre los principales criterios establecidos para la programación semanal de los menús se encuentran los siguientes:
Primeros platos
En una semana, la programación debe contemplar:
- Verduras y hortalizas: 1-2 veces
- Legumbres: 1-2 veces
- Arroz: 1 vez
- Pasta: 1 vez
Segundos platos
La frecuencia semanal establecida contempla:
- Pescado: 1-3 veces
- Huevos: 1-2 veces
- Carne: máximo 3 veces
- Carne roja: máximo 1 vez
- Preparaciones con carne procesada: máximo 2 veces al mes
- Platos basados en proteínas vegetales: 1-5 veces por semana
En los menús vegetarianos, los cinco segundos platos de la semana deben estar basados exclusivamente en proteínas de origen vegetal.
Guarniciones
Las guarniciones también forman parte de la planificación y deben contemplarse de forma variada:
- Ensaladas variadas: 3-4 veces por semana
- Otras guarniciones, como patata, verduras u hortalizas o legumbres: 1-2 veces por semana
Se priorizan las ensaladas y las guarniciones de verduras frescas.
Postres
La fruta fresca debe aparecer 4-5 veces por semana.
Otros postres, preferentemente yogur natural sin azúcares añadidos, cuajada o queso fresco, pueden ofrecerse como máximo una vez por semana.
Pan, cereales y bebidas
Además, el Real Decreto establece otros criterios, entre ellos:
- El agua debe ser la única bebida ofrecida, salvo excepciones relacionadas con las condiciones de suministro.
- El pan integral debe ofrecerse al menos 2 veces por semana.
- El arroz o la pasta integrales deben ofrecerse al menos 4 veces al mes.
- Se debe priorizar la alternancia entre pescado azul y pescado blanco.
- La sal utilizada debe ser yodada y su cantidad debe mantenerse reducida.
¿Qué alimentos y preparaciones tienen limitaciones?
El Real Decreto también establece límites para determinadas preparaciones.
Los alimentos fritos pueden ofrecerse como máximo una vez por semana.
Las preparaciones precocinadas, como pizzas, canelones, croquetas, empanadillas o determinados productos rebozados, entre otros, quedan limitadas a una vez al mes.
El objetivo es que este tipo de preparaciones no tenga un peso excesivo dentro de la alimentación escolar y que la programación priorice alimentos y preparaciones de mayor calidad nutricional.
¿Qué establece el Real Decreto sobre los alimentos de temporada y ecológicos?
Este punto requiere especial atención porque no todos los requisitos entran en vigor al mismo tiempo.
El Real Decreto establece que una parte de las raciones de frutas y hortalizas debe corresponder a productos de temporada. En concreto, el requisito del 45 % de frutas y hortalizas de temporada previsto en el artículo 4.2 tiene una entrada en vigor posterior: el 16 de abril de 2027.
Por tanto, en 2026 conviene diferenciar entre los criterios que ya son aplicables y aquellos cuya obligatoriedad comenzará en 2027.
El mismo artículo contempla también criterios relacionados con la adquisición de alimentos procedentes de producción ecológica, cuya aplicación está igualmente vinculada a esta entrada en vigor posterior.
¿Qué establece el Real Decreto sobre los menús especiales?
Los centros deben contemplar la adaptación de los menús cuando existan alergias, intolerancias alimentarias u otras enfermedades diagnosticadas que requieran una alimentación específica.
Cuando las condiciones organizativas y las instalaciones del centro no permitan elaborar directamente estos menús, el Real Decreto contempla la posibilidad de que la familia proporcione el menú, siempre que el centro disponga de medios adecuados para su conservación y calentamiento.
También se contemplan menús especiales por motivos éticos o religiosos.
En todos los casos, es importante que estas adaptaciones se integren correctamente dentro de la planificación general del comedor y no se planteen como una modificación aislada del menú estándar.
¿Qué información debe facilitar el centro a las familias?
La programación mensual del menú debe estar claramente detallada.
Entre otros aspectos, debe incluir:
- El nombre de los platos.
- Las técnicas culinarias utilizadas.
- Las salsas.
- Las guarniciones.
- Los alérgenos.
- El tipo de fruta.
- El tipo de lácteo cuando corresponda.
Esta información debe estar disponible para las familias a través de medios accesibles, como los tablones de anuncios, la página web u otros canales de comunicación.
Además, la normativa contempla que las familias reciban orientación para que la cena complemente adecuadamente la comida realizada en el comedor escolar.
PReME y Real Decreto 315/2025: ¿son lo mismo?
No.
El PReME es un programa de evaluación y mejora de los menús escolares impulsado por la Agencia de Salud Pública de Cataluña.
El Real Decreto 315/2025, en cambio, establece requisitos legales mínimos que deben cumplir las programaciones de los menús escolares dentro de su ámbito de aplicación.
Ambos pueden utilizarse conjuntamente para analizar la calidad de un menú, pero no deben confundirse.
Por eso, cuando se revisa una programación escolar, es importante diferenciar entre:
Lo que recomienda el PReME → criterios y recomendaciones orientados a mejorar la calidad del menú.
Lo que establece el Real Decreto → requisitos mínimos de obligado cumplimiento que sean aplicables al centro y a la programación.
¿Qué hay que revisar en un menú escolar?
Una revisión profesional no debería limitarse a contar cuántas veces aparece cada alimento.
Es importante analizar el conjunto de la programación y comprobar, entre otros aspectos:
- La frecuencia de los diferentes grupos de alimentos.
- La presencia de verduras y hortalizas.
- La frecuencia de las legumbres.
- La variedad de frutas.
- La frecuencia y el tipo de pescado.
- La presencia de carne roja y procesada.
- La frecuencia de los huevos.
- La presencia de proteínas vegetales.
- Las guarniciones.
- Los postres.
- El uso de alimentos integrales.
- Las técnicas culinarias.
- La frecuencia de frituras.
- La presencia de alimentos precocinados.
- La variedad gastronómica.
- Los alimentos de temporada y de proximidad.
- La adaptación de los menús especiales.
- La información que recibe la familia.
- La coherencia global de la programación.
Además, conviene valorar el menú como un conjunto. Un menú puede cumplir determinadas frecuencias y, aun así, presentar margen de mejora en cuanto a variedad, equilibrio, calidad gastronómica o sostenibilidad.
¿Un menú puede cumplir la normativa y seguir siendo mejorable?
Sí.
Cumplir los requisitos mínimos establecidos por la normativa no significa necesariamente que el menú sea óptimo desde el punto de vista nutricional, gastronómico o educativo.
Por ejemplo, dos programaciones pueden cumplir las mismas frecuencias obligatorias y ser muy diferentes en cuanto a variedad de verduras, calidad de las preparaciones, combinación de alimentos, técnicas culinarias o diversidad gastronómica.
Por eso, una revisión profesional puede aportar valor más allá de comprobar si se cumplen unos mínimos.
El objetivo no es únicamente detectar incumplimientos, sino identificar qué cambios pueden mejorar realmente el menú y cómo aplicarlos de forma viable.
¿Cómo puede ayudar una revisión profesional del menú escolar?
Una revisión profesional permite analizar la programación de forma global y detectar tanto los puntos fuertes como aquellos aspectos que conviene modificar.
El análisis puede incluir la revisión de las frecuencias, la variedad de alimentos, las técnicas culinarias, las guarniciones, los postres, la presencia de proteínas vegetales, los criterios de sostenibilidad y otros aspectos relevantes de la programación.
Si gestionas un comedor escolar, formas parte de un AFA/AMPA, trabajas en una empresa gestora o supervisas la alimentación de un centro educativo, puedo ayudarte a revisar la programación del menú y a identificar las mejoras que tengan más sentido para vuestro caso.
Consulta el servicio de revisión profesional de menús escolares.
La revisión puede realizarse de forma puntual, con un informe de resultados, o mediante un acompañamiento más continuado.
Preguntas frecuentes sobre los menús escolares
¿Qué es el PReME?
El PReME es el Programa de Revisión de Menús Escolares en Cataluña, impulsado por la Agencia de Salud Pública de Cataluña. Su finalidad es evaluar y mejorar la calidad de las programaciones de los menús escolares.
¿Qué obliga a cumplir el Real Decreto 315/2025?
El Real Decreto establece criterios mínimos de calidad nutricional y sostenibilidad, así como requisitos concretos sobre la programación de los menús escolares, las frecuencias de determinados alimentos y preparaciones, los menús especiales y la información que debe facilitarse a las familias.
¿Cuántas veces a la semana se pueden ofrecer carne, pescado y huevos?
El Real Decreto establece un máximo de 3 raciones de carne por semana, con un máximo de 1 de carne roja. El pescado debe aparecer entre 1 y 3 veces por semana y los huevos entre 1 y 2 veces.
¿Cuántas veces se debe ofrecer fruta fresca?
La fruta fresca debe ofrecerse entre 4 y 5 veces por semana.
¿El PReME y el Real Decreto 315/2025 son lo mismo?
No. El PReME es un programa de evaluación y mejora de los menús escolares, mientras que el Real Decreto establece requisitos legales mínimos aplicables a las programaciones de los menús escolares.
¿Quién puede revisar profesionalmente un menú escolar?
La revisión de una programación de menús debe contar con profesionales con formación acreditada en nutrición humana y dietética, especialmente cuando se pretende realizar una valoración nutricional profesional.
¿Es obligatorio adaptar los menús a las alergias e intolerancias?
Sí, cuando existe una alergia, intolerancia u otra enfermedad diagnosticada que requiere una alimentación específica, deben contemplarse las medidas correspondientes, de acuerdo con las condiciones establecidas en la normativa.
¿Necesitas revisar vuestro menú escolar?
Un menú escolar debe cumplir la normativa, pero también debe ser variado, equilibrado, atractivo y viable en el día a día.
Si quieres saber qué está bien, qué conviene ajustar y qué cambios pueden aportar una mejora real, puedo revisar vuestra programación y elaborar un informe adaptado a las características del centro.
Ver el servicio de revisión profesional de menús escolares.
Información actualizada en octubre de 2026. Este artículo tiene finalidad informativa y no sustituye la revisión específica de la programación de un centro ni la interpretación jurídica de la normativa aplicable.
