Els men\u00fas escolars tenen un paper important en l’alimentaci\u00f3 de nens i adolescents i han d’oferir una alimentaci\u00f3 saludable, equilibrada, variada i sostenible.<\/p>\n
A Catalunya, la planificaci\u00f3 dels men\u00fas escolars compta amb les recomanacions del Programa de Revisi\u00f3 de Men\u00fas Escolars (PReME)<\/b>, impulsat per l’Ag\u00e8ncia de Salut P\u00fablica de Catalunya (ASPCAT). A m\u00e9s, des de l’abril del 2026 s’aplica el Reial Decret 315\/2025<\/b>, que estableix uns criteris m\u00ednims de qualitat nutricional i sostenibilitat i determinats requisits per a la programaci\u00f3 dels men\u00fas escolars. <\/p>\n
Per\u00f2, qu\u00e8 recomana exactament el PReME? Quins aspectes s\u00f3n ja obligatoris pel Reial Decret? I qu\u00e8 s’hauria de revisar en un men\u00fa escolar per comprovar que est\u00e0 ben dissenyat? <\/p>\n
En aquest article repassem els principals criteris que conv\u00e9 con\u00e8ixer.<\/p>\n
El PReME (Programa de Revisi\u00f3 de Men\u00fas Escolars a Catalunya)<\/b> \u00e9s una iniciativa de l’Ag\u00e8ncia de Salut P\u00fablica de Catalunya destinada a avaluar i millorar la qualitat dels men\u00fas dels menjadors escolars.<\/p>\n
El seu objectiu \u00e9s afavorir una alimentaci\u00f3 m\u00e9s saludable i sostenible durant l’etapa escolar, tenint en compte tant la composici\u00f3 dels men\u00fas com aspectes relacionats amb la varietat, la qualitat dels aliments, les t\u00e8cniques culin\u00e0ries i l’entorn del menjador.<\/p>\n
Des del gener del 2026, els centres educatius, les entitats gestores dels menjadors i els equips de salut p\u00fablica disposen d’una plataforma digital PReME per avaluar les programacions de men\u00fas.<\/p>\n
El PReME, per tant, \u00e9s una eina d’avaluaci\u00f3 i millora. Les seves recomanacions s’han de distingir dels requisits establerts legalment pel Reial Decret 315\/2025. <\/p>\n
Les recomanacions del PReME busquen que els men\u00fas siguin nutricionalment adequats, variats, atractius i sostenibles. No es tracta \u00fanicament de complir unes freq\u00fc\u00e8ncies, sin\u00f3 tamb\u00e9 d’oferir una alimentaci\u00f3 diversa i de qualitat. <\/p>\n
Un men\u00fa escolar no hauria de basar-se sempre en els plats que tenen m\u00e9s acceptaci\u00f3 entre els nens.<\/p>\n
\u00c9s recomanable introduir progressivament diferents aliments, preparacions, t\u00e8cniques culin\u00e0ries i formes de presentaci\u00f3 per afavorir la varietat i ajudar els nens a familiaritzar-se amb nous sabors i aliments.<\/p>\n
La mateixa Ag\u00e8ncia de Salut P\u00fablica de Catalunya destaca la import\u00e0ncia d’oferir una proposta gastron\u00f2mica variada, amb plats tradicionals de la zona i tamb\u00e9 preparacions d’altres cultures.<\/p>\n
Les verdures i hortalisses han de tenir una pres\u00e8ncia habitual en els men\u00fas, tant com a primer plat com en forma de guarnici\u00f3.<\/p>\n
Els llegums tamb\u00e9 tenen un paper important dins d’una alimentaci\u00f3 escolar saludable i permeten augmentar la pres\u00e8ncia de prote\u00efnes d’origen vegetal.<\/p>\n
La fruita fresca ha de ser el postre de refer\u00e8ncia al menjador escolar, procurant a m\u00e9s oferir diferents varietats al llarg de la programaci\u00f3.<\/p>\n
Les recomanacions actuals busquen reduir el protagonisme de la carn, especialment de la carn vermella i processada, i augmentar la varietat de fonts de prote\u00efna.<\/p>\n
Aix\u00f2 permet donar m\u00e9s pres\u00e8ncia a aliments com els llegums, el peix, els ous i les prote\u00efnes vegetals.<\/p>\n
La planificaci\u00f3 dels men\u00fas tamb\u00e9 pot contribuir a una alimentaci\u00f3 m\u00e9s sostenible mitjan\u00e7ant la utilitzaci\u00f3 d’aliments frescos, de temporada i de proximitat, aix\u00ed com augmentant el pes dels aliments d’origen vegetal.<\/p>\n
El Reial Decret 315\/2025<\/b> estableix criteris m\u00ednims de qualitat nutricional i sostenibilitat i regula determinats aspectes de la programaci\u00f3 dels men\u00fas escolars.<\/p>\n
La seva aplicaci\u00f3 general va comen\u00e7ar el 16 d’abril del 2026<\/b>. No obstant aix\u00f2, alguns requisits relacionats amb l’oferta aliment\u00e0ria sostenible tenen una entrada en vigor posterior, per la qual cosa \u00e9s important no aplicar totes les obligacions com si tinguessin la mateixa data. <\/p>\n
Entre els principals criteris establerts per a la programaci\u00f3 setmanal dels men\u00fas es troben els seg\u00fcents:<\/p>\n
En una setmana, la programaci\u00f3 ha de contemplar:<\/p>\n
La freq\u00fc\u00e8ncia setmanal establerta contempla:<\/p>\n
En els men\u00fas vegetarians, els cinc segons plats de la setmana han d’estar basats exclusivament en prote\u00efnes d’origen vegetal.<\/p>\n
Les guarnicions tamb\u00e9 formen part de la planificaci\u00f3 i s’han de contemplar de forma variada:<\/p>\n
Es prioritzen les amanides i les guarnicions de verdures fresques.<\/p>\n
La fruita fresca ha d’apar\u00e8ixer 4-5 vegades per setmana<\/b>.<\/p>\n
Altres postres, preferentment iogurt natural sense sucres afegits, quallada o formatge fresc, es poden oferir com a m\u00e0xim una vegada per setmana<\/b>.<\/p>\nPa, cereals i begudes<\/b><\/h3>\n
A m\u00e9s, el Reial Decret estableix altres criteris, entre ells:<\/p>\n
El Reial Decret tamb\u00e9 estableix l\u00edmits per a determinades preparacions.<\/p>\n
Els aliments fregits<\/b> es poden oferir com a m\u00e0xim una vegada per setmana<\/b>.<\/p>\n
Les preparacions precuinades, com pizzes, canelons, croquetes, crestes o determinats productes arrebossats, entre d’altres, queden limitades a una vegada al mes<\/b>.<\/p>\n
L’objectiu \u00e9s que aquest tipus de preparacions no tingui un pes excessiu dins de l’alimentaci\u00f3 escolar i que la programaci\u00f3 prioritzi aliments i preparacions de major qualitat nutricional.<\/p>\n
Aquest punt requereix una atenci\u00f3 especial perqu\u00e8 no tots els requisits entren en vigor al mateix temps.<\/p>\n
El Reial Decret estableix que una part de les racions de fruites i hortalisses ha de correspondre a productes de temporada. En concret, el requisit del 45 % de fruites i hortalisses de temporada<\/b> previst a l’article 4.2 t\u00e9 una entrada en vigor posterior: el 16 d’abril del 2027<\/b>. <\/p>\n
Per tant, el 2026 conv\u00e9 diferenciar entre els criteris que ja s\u00f3n aplicables i aquells l’obligatorietat dels quals comen\u00e7ar\u00e0 el 2027.<\/p>\n
El mateix article contempla tamb\u00e9 criteris relacionats amb l’adquisici\u00f3 d’aliments procedents de producci\u00f3 ecol\u00f2gica, l’aplicaci\u00f3 dels quals est\u00e0 igualment vinculada a aquesta entrada en vigor posterior.<\/p>\n
Els centres han de contemplar l’adaptaci\u00f3 dels men\u00fas quan hi hagi al\u00b7l\u00e8rgies, intoler\u00e0ncies aliment\u00e0ries o altres malalties diagnosticades<\/b> que requereixin una alimentaci\u00f3 espec\u00edfica.<\/p>\n
Quan les condicions organitzatives i les instal\u00b7lacions del centre no permetin elaborar directament aquests men\u00fas, el Reial Decret contempla la possibilitat que la fam\u00edlia proporcioni el men\u00fa, sempre que el centre disposi de mitjans adequats per a la seva conservaci\u00f3 i escalfament.<\/p>\n
Tamb\u00e9 es contemplen men\u00fas especials per motius \u00e8tics o religiosos<\/b>.<\/p>\n
En tots els casos, \u00e9s important que aquestes adaptacions s’integrin correctament dins de la planificaci\u00f3 general del menjador i no es plantegin com una modificaci\u00f3 a\u00efllada del men\u00fa est\u00e0ndard.<\/p>\n
La programaci\u00f3 mensual del men\u00fa ha d’estar clarament detallada.<\/p>\n
Entre altres aspectes, ha d’incloure:<\/p>\n
Aquesta informaci\u00f3 ha d’estar disponible per a les fam\u00edlies a trav\u00e9s de mitjans accessibles, com els taulers d’anuncis, la p\u00e0gina web o altres canals de comunicaci\u00f3.<\/p>\n
A m\u00e9s, la normativa contempla que les fam\u00edlies rebin orientaci\u00f3 perqu\u00e8 el sopar complementi adequadament el dinar realitzat al menjador escolar<\/b>.<\/p>\nPReME i Reial Decret 315\/2025: s\u00f3n el mateix?<\/b><\/h2>\n
No.<\/p>\n
El PReME<\/b> \u00e9s un programa d’avaluaci\u00f3 i millora dels men\u00fas escolars impulsat per l’Ag\u00e8ncia de Salut P\u00fablica de Catalunya.<\/p>\n
El Reial Decret 315\/2025<\/b>, en canvi, estableix requisits legals m\u00ednims que han de complir les programacions dels men\u00fas escolars dins del seu \u00e0mbit d’aplicaci\u00f3.<\/p>\n
Ambd\u00f3s es poden utilitzar conjuntament per analitzar la qualitat d’un men\u00fa, per\u00f2 no s’han de confondre.<\/p>\n
Per aix\u00f2, quan es revisa una programaci\u00f3 escolar, \u00e9s important diferenciar entre:<\/p>\n
El que recomana el PReME<\/b> \u2192 criteris i recomanacions orientats a millorar la qualitat del men\u00fa.<\/p>\n
El que estableix el Reial Decret<\/b> \u2192 requisits m\u00ednims d’obligat compliment que siguin aplicables al centre i a la programaci\u00f3.<\/p>\nQu\u00e8 cal revisar en un men\u00fa escolar?<\/b><\/h2>\n
Una revisi\u00f3 professional no hauria de limitar-se a comptar quantes vegades apareix cada aliment.<\/p>\n
\u00c9s important analitzar el conjunt de la programaci\u00f3 i comprovar, entre altres aspectes:<\/p>\n
A m\u00e9s, conv\u00e9 valorar el men\u00fa com un conjunt. Un men\u00fa pot complir determinades freq\u00fc\u00e8ncies i, tot i aix\u00ed, presentar marge de millora pel que fa a varietat, equilibri, qualitat gastron\u00f2mica o sostenibilitat. <\/p>\n
S\u00ed.<\/p>\n
Complir els requisits m\u00ednims establerts per la normativa no significa necess\u00e0riament que el men\u00fa sigui \u00f2ptim des del punt de vista nutricional, gastron\u00f2mic o educatiu.<\/p>\n
Per exemple, dues programacions poden complir les mateixes freq\u00fc\u00e8ncies obligat\u00f2ries i ser molt diferents pel que fa a varietat de verdures, qualitat de les preparacions, combinaci\u00f3 d’aliments, t\u00e8cniques culin\u00e0ries o diversitat gastron\u00f2mica.<\/p>\n
Per aix\u00f2, una revisi\u00f3 professional pot aportar valor m\u00e9s enll\u00e0 de comprovar si es compleixen uns m\u00ednims.<\/p>\n
L’objectiu no \u00e9s \u00fanicament detectar incompliments, sin\u00f3 identificar quins canvis poden millorar realment el men\u00fa i com aplicar-los de forma viable<\/b>.<\/p>\nCom pot ajudar una revisi\u00f3 professional del men\u00fa escolar?<\/b><\/h2>\n
Una revisi\u00f3 professional permet analitzar la programaci\u00f3 de forma global i detectar tant els punts forts com aquells aspectes que conv\u00e9 modificar.<\/p>\n
L’an\u00e0lisi pot incloure la revisi\u00f3 de les freq\u00fc\u00e8ncies, la varietat d’aliments, les t\u00e8cniques culin\u00e0ries, les guarnicions, les postres, la pres\u00e8ncia de prote\u00efnes vegetals, els criteris de sostenibilitat i altres aspectes rellevants de la programaci\u00f3.<\/p>\n
Si gestiones un menjador escolar, formes part d’una AFA\/AMPA, treballes en una empresa gestora o supervises l’alimentaci\u00f3 d’un centre educatiu, puc ajudar-te a revisar la programaci\u00f3 del men\u00fa i a identificar les millores que tinguin m\u00e9s sentit per al vostre cas.<\/p>\n